Домашнее шоколадное масло – это вкусное и нежное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Оно прекрасно подходит для намазывания на хлеб, десертов или просто как десерт. В отличие от магазинных аналогов, это масло содержит только натуральные ингредиенты, что делает его более полезным и безопасным для здоровья.
Технико-технологическая карта Домашнее шоколадное масло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Домашнее шоколадное масло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Масло сливочное (хорошего качества) | 250 | 250 |
| Молоко | 5 | 5 |
| Какао-порошок | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 11 | 11 |
| Сахарная пудра (по вкусу) | по вкусу | |
| Коньяк | 5 | 5 |
Технология приготовления
Начните с того, что поломаете шоколад на небольшие кусочки, добавите молоко и растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Когда шоколад растает, добавьте какао-порошок, ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешайте и проверьте на вкус. Далее, дайте смеси остыть до теплого состояния, затем добавьте мягкое сливочное масло и взобьите ложкой до получения однородной массы. Рекомендуется, чтобы масло было теплым, чтобы избежать комков. По желанию, можно добавить коньяк и еще раз проверить сладость, добавив при необходимости сахарную пудру. После этого выложите массу в контейнер и поставьте в холодильник до застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркая, блестящая масса |
| Цвет | Темно-коричневый |
| Аромат | Шоколадный, с нотами ванили и коньяка |
| Вкус | Сладкий, шоколадный, с возможной горчинкой какао |
| Консистенция | Нежная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Плесени и дрожжи | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г продукта |
| Калории | 500 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 45 г |
| Углеводы | 30 г |