Дикий рис является универсальным и простым в приготовлении гарниром, который превосходно дополняет блюда из рыбы и мяса. Его ореховый вкус и рассыпчатая текстура делают его отличным выбором как для праздничного стола, так и для повседневной жизни. В данной технологии рассмотрены все этапы приготовления диких рисов с овощами и специями.
Технико-технологическая карта Дикий рис в качестве несложного гарнира
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дикий рис в качестве несложного гарнира, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Лимон (цедра) | 50 | 10 |
| Петрушка | 50 | 25 |
| Лук-шалот | 50 | 40 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Цуккини | 200 | 150 |
| Рис дикий (или смесь Акватика микс) | 200 | 200 |
| Вино белое сухое (по желанию) | 50 | 50 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все продукты.
- Залить рис водой в соотношении 1 к 2,5 и довести до кипения, затем подсолить.
- Накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить до готовности около 25 минут.
- Тем временем измельчить лук-шалот и зелень петрушки, нарезать шампиньоны на четвертинки или пластинки, а цуккини — на брусочки или кубики.
- На разогретой сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук до прозрачности.
- Добавить грибы и цуккини, обжаривать все вместе около 5 минут до зарумянивания.
- Добавить соль и перец по вкусу. Влить вино и выпарить его.
- Добавить измельченную петрушку, выключить огонь и все перемешать, сохраняя содержимое сковороды теплым.
- Когда рис будет готов, добавить к нему немного лимонной цедры и перемешать с содержимым сковороды.
- П подавать теплым как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или курице.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рассыпчатый рис с овощами | Зеленоватый, золотистый | Мягкая, но не рыхлая | Ореховый вкус, аромат свежих трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |