Диетическое рагу из кабачков – это легкое и полезное блюдо, которое готовится без масла и содержит свежие овощи. Это идеальный вариант для лета, когда доступны молодые кабачки и помидоры. Рагу обладает насыщенным вкусом и ароматом, что делает его отличным дополнением к любой трапезе.
Технико-технологическая карта Диетическое рагу из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Диетическое рагу из кабачков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок молодой | 400 | 400 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Томатный сок | 150 | 150 |
| Соль поваренная | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: промойте кабачки и помидоры, очистите лук.
- Нарежьте кабачки и помидоры кубиками, а лук – мелко.
- В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте немного воды и добавьте лук. Обжарьте его до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные кабачки и продолжайте обжаривать, периодически помешивая.
- Когда кабачки немного размягчатся, добавьте помидоры и томатный сок.
- Посолите по вкусу и тушите все ингредиенты до готовности, около 15-20 минут.
- Проверяйте готовность овощей, они должны быть мягкими, но не разваренными.
- Подавайте горячим, можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная рагу с кусочками vegetables | Зеленый и красный | Мягкая, сочная | Нежный овощной вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 5.5 г |
| Калории | 30 ккал |