Диетический ризотто - это нежное, но сытное блюдо, приготовленное из круглого риса, грибов и овощной смеси. Это блюдо идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием, так как оно содержит минимальное количество жиров и богато клетчаткой благодаря овощам. Простой и полезный способ разнообразить ваш рацион.
Технико-технологическая карта Диетический ризотто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Диетический ризотто, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис круглый | 150 | 150 |
| Грибы (шампиньоны) | 150 | 150 |
| Овощная замороженная смесь | 150 | 150 |
| Оливковое масло | 20 | 20 |
| Вода (для варки риса) | 250 | 250 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Черный перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: отмерьте рис, грибы и овощную смесь.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте нарезанные грибы и обжарьте их до золотистой корочки.
- После этого добавьте овощную замороженную смесь и продолжайте обжаривать 3-5 минут.
- Затем добавьте рис и тщательно перемешайте, чтобы он впитал ароматы.
- Влейте воду, добавьте соль и черный перец по вкусу, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока рис не станет мягким и кремообразным (примерно 15-20 минут).
- Подавайте ризотто горячим, по желанию посыпьте свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремообразная масса, с кусочками овощей и грибов | Светло-зеленый с золотистыми вкраплениями от риса | Бархатистая, нежная | Нежный, с легким грибным ароматом, с овощными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 1 г |