Десертные корзиночки из булочек - изысканное лакомство, которое порадует ваш вкус и зрение. Сочетание хрустящей булочки, нежного крема и свежих фруктов создает неповторимый вкус.
Технико-технологическая карта Десертные корзиночки из булочек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десертные корзиночки из булочек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Булочка (для хот-дога TM "Bagerstat") | 4 шт | |
| Молоко | 100 мл | |
| Яйцо куриное | 2 шт | |
| Ванилин | 1 г | |
| Шоколад молочный/Шоколад | 50 г | |
| Клубника | 2 шт | |
| Сливки (33%) | 100 мл | |
| Сахарная пудра | 4 ст. л. | |
| Маскарпоне | 50 г | |
| Соус (карамельный) | 20 г | |
| Миндаль | 30 г | |
| Джем (клубничный) | 2 ст. л. | |
Технология приготовления
Для приготовления десерта используйте булочки для хот-догов TM "Bagerstat". Надрежьте булочки по бокам. Взбейте яйца, молоко и ванилин. Выложите булочки в формочки, пропитайте их смесью. Посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте. Наполните джемом, добавьте взбитые сливки, полейте соусом, посыпьте миндалем. Украсьте клубникой в шоколаде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Привлекательный |
| Аромат | Соблазнительный |
| Вкус | Нежный и сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | Соответствует нормам |
| Срок годности | Сохраняется при правильном хранении |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |