Десерт «Жили-были старик со старухой» — это удивительное лакомство, которое сочетает нежную творожную массу и ароматное сливочное масло. Вместе с кокосовой стружкой и ярким украшением из зефира и мармелада, этот десерт станет настоящим украшением вашего стола и подарит незабываемые моменты наслаждения. Приготовьте его на любое торжество или просто для удовольствия!
Технико-технологическая карта Десерт Жили-были старик со старухой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Жили-были старик со старухой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Творог (жирность 9% или чуть меньше) | 500 | 500 |
| Масло сливочное (размягченное) | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Стружка кокосовая | 30 | 30 |
| Мармелад (разноцветный) | 200 | 200 |
| Зефир (разноцветный) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой емкости взбейте творог с размягченным сливочным маслом и сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте кокосовую стружку и тщательно перемешайте.
- Перенесите массу в форму и поставьте в холодильник для охлаждения на 2 часа.
- После охлаждения сформируйте фигурки снеговиков из творожной массы.
- Для украшения используйте разноцветный зефир и мармелад по желанию.
- Подавайте десерт к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Фигурки снеговиков, украшенные зефиром и мармеладом | Разнообразные яркие цвета | Нежная и воздушная | Сладкий, с ароматом кокоса и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |