Десерт желейный "Умка" — это легкий и воздушный десерт, который порадует как детей, так и взрослых. Нежные слои желе сочетаются с насыщенным вкусом шоколада и сметаны, создавая неповторимое сочетание. Он идеально подходит для особых случаев и семейных застолий, а его приготовление не потребует много времени и усилий.
Технико-технологическая карта Десерт желейный "Умка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт желейный "Умка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сахар | 200 | 200 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Желатин (бысторастворимый) | 30 | 30 |
| Сметана | 600 | 600 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
Технология приготовления
Вначале в молоко следует добавить сахар и, помешивая, нагреть до кипения, но не доводить до кипения, чтобы молоко не свернулось. После этого остудите смесь до комнатной температуры. Желатин замочите в воде для набухания, затем аккуратно нагрейте его на малом огне, постоянно помешивая до растворения гранул. Процеженный желатин добавьте в молочную смесь и тщательно перемешайте. Далее введите сметану, взбивая венчиком до получения однородной массы. Разделите массу на две части: в одну добавьте растопленный шоколад (80 г), оставляя 20 г для украшения. Приготовьте формочки, в которые предварительно можно обмакнуть в воду и сахар для украшения. Вылейте первый слой в формочку и поставьте в холодильник до застывания. Затем добавьте следующий слой и повторите процесс. Можно использовать магазинное ягодное желе в качестве дополнительной прослойки. Верхний слой украсить растопленным шоколадом из кондитерского шприца. Результат — нежное желе, которое обязательно порадует всех членов семьи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачные многослойные желе с ярким цветом |
| Запах | Сладкий шоколадный аромат с легкой кислинкой от сметаны |
| Вкус | Сладкий, нежный с шоколадными нотками |
| Консистенция | Нежная, легкая, не "резиновая" |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы (плесени) | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |