Десерт "Желейка" - это легкий и вкусный десерт на основе желатина, который станет прекрасным лакомством для детей и взрослых. Наполненный яркими фруктовыми ароматами и украшенный смородиной, этот десерт подарит вам незабываемые ощущения и поднимет настроение.
Технико-технологическая карта Десерт "Желейка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт "Желейка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (гр) | Нето (гр) |
| Желатин | 25 | 25 |
| Сироп сахарный (вишневый) | 45 | 45 |
| Смородина красная | 150 | 150 |
| Сметана | 120 | 120 |
| Джем (красный и черный) | 120 | 120 |
| Печенье | 50 | 50 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
| Вафли | 20 | 20 |
| Джем абрикосовый | 60 | 60 |
| Персик | 100 | 80 |
Технология приготовления
- Залить желатин водой на 40 минут для разбухания.
- Вишневый сироп поместить в эмалированную кружку, добавить 3/4 стакана воды и довести до кипения.
- Уменьшить огонь, положить 1/3 разбухшего желатина и мешать до полного растворения, не доводя до кипения.
- Разлить вишневую массу по формочкам для маффинов и положить красную смородинку. Убрать в холодильник на 40 минут до застывания.
- Измельчить печенье и натереть шоколад, смешать и разложить слоем поверх вишневого желе.
- Смешать сметану с красным смородиновым джемом до получения стакана массы, вылить в эмалированную кружку и немного подогреть.
- Когда масса станет горячей, добавить половину оставшегося желатина, мешая до полного растворения, не кипятить.
- Слегка остудить, разлить поверх шоколадного слоя, сверху положить кусочки вафли и убрать в холодильник на 20 минут.
- В эмалированную кружку положить абрикосовый джем и лимонную кислоту, залить 3/4 стакана воды, довести до кипения и уменьшить огонь.
- Добавить оставшийся желатин, мешать до полного растворения, охлаждать и разлить по формочкам, положив дольки очищенного персика.
- Убрать в холодильник на 40 минут до застывания, затем поместить формочку в горячую воду на 5 секунд.
- Перевернуть на плоский противень и украсить смородиной перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Яркие, прозрачные слои желе с фруктиками и украшением из смородины. |
| Запах | Свежий фруктовый аромат, с оттенками шоколада и сметаны. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание сладости джемов, легкой кислинки смородины и насыщенного шоколадного вкуса. |
| Консистенция | Нежненькое, легкое желе с хрустящими слоями печенья и вафель. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 150 ккал |