Десерт "Яйца сюрприз" - это оригинальное и яркое угощение, которое удивит ваших гостей. Нежная сметанная начинка в сочетании с фруктами и шоколадом создают незабываемый вкус. Приготовление простое и быстрое, а результат порадует даже самых привередливых.
Технико-технологическая карта Десерт Яйца сюрприз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Яйца сюрприз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад молочный | 300 | 300 |
| Персик (консервированный) | 500 | 300 |
| Сметана (густая) | 500 | 500 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Печенье (шоколадное) | 300 | 300 |
| Желе (клубничное) | 100 | 100 |
| Банан (спелый) | 200 | 200 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Параллельно надуваем маленькие шарики. Обмакиваем шарики в растопленный шоколад и кладем на пергамент, ожидая застывания. Затем, растворяем желатин в кипятке и смешиваем с взбитой сметаной с сахаром. Добавляем нарезанные печенье, бананы и готовое желе. После застывания шоколадных "скорлупок", наполняем их сметанной смесью и накрываем оставшейся сметаной. Вложим консервированные фрукты для создания эффекта желтка. Поливаем разведенным желе и подаем как оригинальный десерт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Яркие, аккуратные яйца, похожие на настоящие, с рельефной "скорлупой". |
| Запах | Шоколадный, фруктовый и сливочный аромат. |
| Вкус | Сладкий, с фруктовыми нотами и насыщенным шоколадом. |
| Консистенция | Нежная и кремовая начинка с хрустящими кусочками печенья. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические данные |
| Общее количество микробов | ≤ 10^5 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | ≤ 10^3 КОЕ/г | В пределах нормы |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 34 г |