Десерт Виски-крем — это нежный, воздушный крем с нотками виски и кофе, который станет прекрасным завершением любого ужина. Сочетание маскарпоне и сливок создаёт бархатистую текстуру, а добавление желатина обеспечивает стабильность и незабываемый вкус.
Технико-технологическая карта Десерт Виски-крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Виски-крем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (30% жирность) | 150 | 150 |
| Желатин (порошковый) | 4 | 4 |
| Маскарпоне | 100 | 100 |
| Ванилин (на кончике ножа) | - | - |
| Сахарная пудра | 4 | 50 |
| Кофе натуральный (мелкий помол) | 1 | 5 |
| Виски | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в небольшом количестве сливок до набухания.
- Распустите желатин на водяной бане до полного растворения.
- Взбейте маскарпоне с 2 столовыми ложками сахарной пудры до однородной массы.
- Добавьте мелко молотый кофе, ванилин и виски в маскарпоне.
- Процеживайте распущенный желатин через сито и добавьте в смесь. Взбейте всё миксером.
- Смешайте оставшиеся сливки с 2 столовыми ложками сахарной пудры и взбейте до пышной массы.
- Извлеките смесь из холодильника и аккуратно добавьте взбитые сливки, перемешивая до однородности.
- Раскладывайте крем по креманкам или кофейным чашкам и уберите в холодильник на 1-2 часа до застывания.
- Перед подачей посыпьте крем небольшим количеством мелко молотого кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная кремообразная консистенция, слегка блестящая поверхность, посыпанная кофе. |
| Запах | Нежный аромат кофе, сливок и виски. |
| Вкус | Сладкий, с легкой горчинкой кофе и нотками виски. |
| Консистенция | Легкая, воздушная, кремообразная, неразделяющаяся. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив (мкп/г) |
| Общее число микробов | не более 1х10^4 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 310 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 20 г |