Десерт Весенний каприз представляет собой легкое и воздушное лакомство, соединяющее в себе вкус домашнего творога, нежного мороженого и ароматного варенья. Это блюдо, приготовленное с использованием желатина, станет прекрасным завершением любого обеда и порадует вас своей оригинальностью.
Технико-технологическая карта Десерт Весенний каприз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Весенний каприз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 100 | 100 |
| Мороженое | 75 | 75 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Варенье (черная смородина) | 100 | 100 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Залить желатин холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
- Развести варенье с водой.
- Когда желатин набухнет, подогреть смесь варенья и воды до теплого состояния и распустить в ней желатин.
- Залить полученную массу в формочку и поставить в холодильник для застывания.
- Протащить творог через сито, добавить сахар и ванилин.
- Разделить мороженое на кусочки и добавить к протертому творогу.
- Взбить все ингредиенты до однородной массы с помощью миксера.
- Достать готовое желе из холодильника и с помощью кондитерского шприца декорировать десерт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Единица измерения |
| Внешний вид | Аппетитный, слоистый |
| Цвет | Светлый, с ярким оттенком варенья |
| Аромат | Нежный сливочный с фруктовыми нотками |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от варенья |
| Консистенция | Нежная и легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее число бактерий | < 10^4 КОЕ/г | норма |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | норма |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |