Десерт творожно-фруктовый представляет собой легкий и воздушный лакомство, совмещающее нежный творог и сладкие фрукты. Это блюдо можно легко адаптировать под ваш вкус, добавляя различные ингредиенты, такие как орехи или цитрусовую цедру, и оно прекрасно подойдет как для праздника, так и для повседневного употребления.
Технико-технологическая карта Десерт творожно-фруктовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт творожно-фруктовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 400 | 400 |
| Сливки (густые или сметана) | 200 | 200 |
| Фрукты (консервированные) | 580 | 300 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Вода (для желатина) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Начните с слива сиропа из банки с фруктами в чашку, который понадобится позже. Затем поместите фрукты в блендер и сделайте из них пюре. Добавьте 100 мл сиропа и снова взбейте до жидкой массы. Далее взбейте творог, сахар и сливки, при необходимости добавляя больше сахара по вкусу. Растворите желатин в 100 мл воды согласно инструкции, затем добавьте желатин в полученные пюре, разделив его между творожной и фруктовой массами. На дно креманок выложите слой творожного пюре, затем слой фруктового пюре, и позаботьтесь об охлаждении в холодильнике. Повторяйте слои, завершив верхним слоем творожной массы и украсив фруктовым пюре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Привлекательные слои, яркие оттенки фруктов |
| Аромат | Свежий, фруктовый, с легкой сладостью |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от фруктов |
| Консистенция | Нежная, воздушная, слоистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 210 |
| Белки | 6 г |
| Углеводы | 32 г |
| Жиры | 8 г |