Десерт-суфле Тропики и Иней — это нежное и воздушное лакомство, сочетающее в себе сладость банана и яркую кислинку киви. Благодаря сливкам и желатину, десерт получается легким и прекрасно подходит для завершения любого приема пищи. Украсив его сахаром и лимонным соком, вы сможете добавить еще больше оригинальности и привлекательности.
Технико-технологическая карта Десерт-суфле Тропики и Иней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт-суфле Тропики и Иней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сливки (33%) | 500 | 500 |
| Сахарная пудра | 100 | 60 |
| Банан | 150 | 100 |
| Киви | 500 | 300 |
| Желатин (для тортов) | 10 | 10 |
| Сахар (для оформления краешка) | 30 | 30 |
| Сок лимонный (для обмакивания креманок) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в 150 мл воды на 40-60 минут.
- Очистите киви, нарежьте и перемолите в блендере, отцеживая лишний сок.
- Подготовьте две тарелки: налейте в одну лимонный сок, а в другую сахар.
- Обмакните края креманок сначала в лимонный сок, затем в сахар.
- Нарежьте банан на небольшие кусочки и распределите по креманкам.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Добавьте к сливкам подготовленное киви.
- Доведите желатин до кипения (не кипятите), остудите и влейте в сливочную массу, перемешивая.
- Залейте получившуюся массу в креманки и поставьте в холодильник до полного застывания (минимум на 8 часов).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежная текстура, яркие цвета, сахар на краях креманок |
| Аромат | Фруктовый, сливочный |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от киви |
| Консистенция | Воздушная, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая бактериемия | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Наличие грибов плесневых | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 160 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 18 г |