Данный десерт представляет собой оригинальное сочетание овсянки с яблоками, кардамоном и ванилью, создающее неповторимый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Десерт Овсянка, леди
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Овсянка, леди, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Хлопья овсяные | 1 стак. | 1 стак. |
| Отруби овсянные | 0,5 стак. | 0,5 стак. |
| Яблоко | 3 шт | 3 шт |
| Кардамон (Молотый) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Ванилин | 0,5 пач. | 0,5 пач. |
| Сахар | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Лимон | 1 | 1 |
Технология приготовления
Приготовить овсянку, добавить сахар, кардамон и соль. Запечь яблоки, нарезать и добавить к овсянке вместе с отрубями. Хорошо остудить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Аромат | Кардамон, ваниль, яблоко |
| Вкус | Сладкий, с фруктовыми нотками |
| Текстура | Нежная, с небольшими кусочками яблока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Количество |
|---|
| Белки | 7 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 30 г |