Десерт "Новогоднее ШАПИТО" — это легкий и изысканный сладкий шедевр, идеально подходящий для праздничного стола. Сочетание яблочного пюре, сочетание с хрустящим печеньем и легкими сливками создает неповторимый вкус, который не оставит равнодушным никого. Приготовление требует минимальных усилий и времени, что делает его отличным выбором для веселого семейного вечера.
Технико-технологическая карта Десерт "Новогоднее ШАПИТО"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт "Новогоднее ШАПИТО", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Варенье (яблочное или джем) | 80-100 | 80-100 |
| Печенье ("Шапито" с лимонной начинкой) | 90-120 | 90-120 |
| Сливки (для взбивания, 33% жирности) | 120 | 120 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Кокос (стружка, для оформления) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Сначала яблоки необходимо поместить в глубокую миску и измельчить с помощью блендера до состояния пюре. Затем печенье следует нарезать на небольшие кусочки. Края креманок или бокалов нужно смазать сиропом и обмакнуть в кокосовую стружку. В подготовленные креманки укладываем немного яблочного пюре, затем размещаем сверху кусочки печенья. Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до получения пышной массы и с помощью кондитерского мешка распределяем взбитые сливки на слой печенья.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Эстетически привлекательная многоуровневая композиция с белоснежными сливками, яркими яблоками и хрустящими кусочками печенья. |
| Запах | Аромат свежести с нотами яблок и легкой сладости сливок. |
| Вкус | Сочетание сладкого яблочного пюре, хрустящего печенья и легкой сливочной текстуры. |
| Консистенция | Платформа из мягкого пюре, чередующаяся с хрустящими кусочками печенья и воздушными сливками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Белки, г | 2.5 |
| Жиры, г | 8.5 |
| Углеводы, г | 30 |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |