Десерт "Маме" — это легкий и красивый десерт, состоящий из свежих ягод, желе и сливок. Он станет отличным завершением любого праздника и порадует ваших близких. Приготовление блюда занимает всего 40 минут, а результат приятно удивит своим вкусом и разнообразием текстур.
Технико-технологическая карта Десерт Маме
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Маме, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Клубника | 250 | 250 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Пудинг (1 пакет) | 150 | 150 |
| Молоко | 650 | 650 |
| Желе (1 пакет) | 100 | 100 |
| Киви | 100 | 100 |
| Сливки (1 пакет) | 150 | 150 |
Технология приготовления
Для начала, подготовьте клубнику, измельчив её в блендере. Если у вас замороженная клубника, разморозьте её и добавьте сахар для сладости. Далее, залейте желатин кипяченой водой и дайте ему набухнуть, а потом растворите его на водяной бане. Соедините клубничное пюре с желатином и прогрейте на водяной бане, после чего разливайте смесь по формам и поставьте в холодильник для застывания. Приготовьте пудинг, комбинируя порошок с молоком, и разлейте по формам, оставляя в холоде для застывания. Затем подготовьте желе по инструкции на упаковке, добавляя нарезанный киви. И наконец, взбейте сливки с холодным молоком и украсьте десерт перед подачей. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Яркий, многоцветный слой с ягодами и желе |
| Запах | Свежий фруктовый аромат с нотами сливок |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, освежающий |
| Консистенция | Легкая, нежная, с варьированием текстур (желе, пудинг, сливки) |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 1/1 г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г продукта |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |