Десерт Изумруд — это легкий и освежающий десерт с использованием желе, фруктов и детского творога. Он идеально подходит для качественного завершения ужина и порадует как детей, так и взрослых своей оригинальностью и вкусом.
Технико-технологическая карта Десерт Изумруд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Изумруд, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желе (зеленого цвета) | 1 упаковка | 360 |
| Желатин | 1 ст. л. | 10 |
| Сок (фруктовый, или вода) | 0,5 стак. | 125 |
| Виноград (без косточек) | 8 шт. | 120 |
| Киви | 1 шт. | 100 |
| Творог (детский творожок "Растишка") | 3 шт. | 135 |
| Вода (для желе) | 1 стак. | 250 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в соке или воде и оставьте набухать.
- Разведите желе в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Подготовьте подходящие бокалы, установив их так, чтобы сохранить косые линии, если требуется.
- В каждый бокал положите по одной виноградинке.
- Залейте желе в бокалы, оставив приблизительно половину для последующего слоя.
- Поставьте бокалы в холодильник до момента, пока желе не схватится.
- Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими кружками, всего 8 кружков.
- После застывания желе аккуратно положите по кружочку киви в каждый бокал.
- Распустите желатин и смешайте его с творожком "Растишка". По желанию добавьте 1 ст. л. сахара.
- Полученную массу разлейте по бокалам, придавая форму и снова отправьте в холодильник.
- На получившемся суфле положите кружочек киви и виноградинку, залейте оставшимся желе.
- Уберите в холодильник до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные многослойные разноцветные десерты с фруктами | Зеленый, с красными и желтыми вкраплениями | Легкая, нежная, слегка желеобразная | Сладкий, фруктовый, с легким ароматом кислинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 30 |
| Калории | 220 |