Итонская мешанина — это простой, но невероятно вкусный десерт, который сочетает в себе легкость безе, сладость клубники и сливочную текстуру. Этот десерт идеально подходит для быстрого приготовления и станет настоящим угощением для гостей. Сочетание свежих ягод и взбитых сливок делает его зимней классикой. Рекомендуется подавать в прохладном виде.
Технико-технологическая карта Десерт Итонская мешанина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Итонская мешанина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Безе (большое, без наполнителей) | 2 шт | - |
| Клубника | 150 | 150 |
| Сливки (30-35%) | 150 | 150 |
| Сахар | 7.5 | - |
Технология приготовления
- Очистите клубнику от листиков, промойте и нарежьте небольшими кусочками.
- Раскрошите безе руками на небольшие кусочки.
- В хорошо охлажденной ёмкости взбейте сливки с сахаром (или с мелкими крошками от безе).
- На ваш выбор, подавайте ингредиенты послойно в стаканах или перемешайте все компоненты вместе.
- Наслаждайтесь десертом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная цветная мешанина с яркими кусочками клубники и белоснежным кремом. |
| Запах | Сладкий клубничный и сливочный аромат. |
| Вкус | Сочетание сладости клубники и нежности крема с хрустящими кусочками безе. |
| Консистенция | Легкая и воздушная, с хрустящими элементами безе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформы | Отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность | 150 Ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |