Экспресс-Тирамису - это оригинальный и быстрый десерт, обладающий насыщенным вкусом благодаря сочетанию нежного крема, ванильного мороженого и сочного печенья Савоярди. Этот лакомый вариант идеально подходит для праздников и уютных вечеров, легко готовится и не требует сложных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Десерт Экспресс-Тирамису
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Экспресс-Тирамису, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г / мл) | Нетто (г / мл) |
| Сливки (жирностью от 33%) | 200 мл | 200 мл |
| Сахарная пудра | 15 г | 15 г |
| Маскарпоне | 200 г | 200 г |
| Мороженое (ванильное) | 450 г | 450 г |
| Печенье (Савоярди) | 8 шт | 8 шт |
| Кофе натуральный (свежесваренный) | 100 мл | 100 мл |
| Шоколад молочный | 50 г | 50 г |
| Паста шоколадная | 5 ст. л. | 75 г |
Технология приготовления
Для начала достаньте ванильное мороженое из морозильника, чтобы оно размякло. Затем охладите сливки и взбейте их, добавив сахарную пудру. В отдельной миске соедините сливочный сыр и шоколадную пасту до гладкости. В полученную массу аккуратно добавьте взбитые сливки, стараясь сохранить воздушную текстуру. Варите кофе и дайте ему остыть; при желании можно добавить сахар. Подготовьте печенье Савоярди: если нет возможности найти его, замените тонким бисквитом, вырезав кружочки по размеру стаканов, в которых будете подавать десерт. Обмакните печенье в кофе и выложите на дно стакана, поломав пополам (по 2 печенья на порцию). Сформируйте десерт, чередуя слои мороженого и шоколадно-сливочного крема, и завершите верхним слоем крема. Посыпьте шоколадной крошкой и подавайте немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, сладкий, с шоколадными нотками |
| Аромат | Кофейно-шоколадный с ванильными оттенками |
| Цвет | Кремовый с коричневыми и белыми слоями |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с сочными слоями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные кишечные палочки | Отсутствуют в 1 г |
| Срок хранения | Не более 24 часов при температуре +4°C |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 30 г |