Десерт для взрослых — это изысканное сочетание нежного желе с фруктовыми нотами, приведенное в гармонию благодаря добавлению бренди. Это блюдо станет прекрасным завершением любого обеда или ужина, привнося в ваш стол нотку утонченности и оригинальности.
Технико-технологическая карта Десерт для взрослых
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт для взрослых, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 200 | 200 |
| Ванилин | пару щепоток | по вкусу |
| Сахар | 30 | 30 |
| Желатин | 8 | 8 |
| Вода (кипяченая холодная) | 125 | 125 |
| Бренди | 50 | 50 |
| Мандарин | 1 шт. | 1 шт. |
| Компот (вишневый) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: молоко, бренди, вишневый компот, желатин, сахар, мандарин, воду, ванилин.
- Разрежьте мандарин и выжмите сок. Процедите готовый сок.
- Замочите желатин в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем прогрейте до полного растворения кристаллов, не доводя до кипения.
- К растворенному желатину добавьте воду, сахар и ванилин. Разделите смесь на три равные части.
- В первую часть добавьте вишневый компот и залейте в форму, охладите.
- Во вторую часть добавьте остывшее молоко и залейте вторым слоем в ту же форму, охладите.
- В третью часть добавьте мандариновый сок и бренди. Залейте в ту же форму третьим слоем и охладите.
- Дождитесь, пока десерт полностью застынет. Желатин готов! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойное желе с фруктами | Разнообразные оттенки - белый, красный, оранжевый | Нежная, желеобразная | Сладкий вкус с фруктовыми нотами, легкий аромат бренди |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калории, ккал |
| Белки | 4.2 | 17 |
| Жиры | 3.5 | 31 |
| Углеводы | 27 | 108 |