Десерт «Чунга-Чанга» — это удивительное блюдо, которое объединяет в себе нежный кокосовый йогурт и ароматные карамелизированные фрукты. Этот десерт не только порадует своей вкусовой палитрой, но и станет ярким акцентом любого праздничного стола. Приготовьте его для ваших гостей и насладитесь вкусом экзотики с легкостью!
Технико-технологическая карта Десерт «Чунга-Чанга» с кокосовым йогуртом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт «Чунга-Чанга» с кокосовым йогуртом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт Молоко | 800 | 800 |
| Сливки кокосовые | 200 | 200 |
| Сахар | 10 | 8 |
| Стружка кокосовая | 15 | 10 |
| Закваска (йогуртовая от Oursson) | 3 | 3 |
| Десерт Банан | 250 | 200 |
| Манго | 250 | 200 |
| Стружка кокосовая (кокосовые кранчи) | 30 | 25 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Ягода (по вашему вкусу) | 100 | 100 |
| Карри | 1 | 1 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Измельчите кокосовую стружку в кофемолке до мелкой консистенции.
- В кастрюле совместите молоко с кокосовыми сливками, добавьте 2 чайные ложки сахара и кокосовую стружку, затем нагрейте смесь до 25 градусов.
- Всыпьте закваску Oursson в молочную смесь и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Разлейте получившуюся йогуртную массу по порционным ёмкостям объемом 200 мл и оставьте на ферментацию на 8-9 часов в йогуртнице или другом подходящем устройстве.
- Для подготовки манго протрите его через сито, добавьте лимонный сок и щепотку карри, перемешайте и разложите по креманкам.
- На сковороде растопите сахар и сливочное масло, добавьте нарезанные кружочками бананы и обжаривайте до золотистой карамели.
- Разложите карамелизированные бананы по креманкам.
- В остатках карамели обжарьте кокосовые кранчи до появления аромата.
- На бананы аккуратно выложите йогурт, не перемешивая его, а просто перевернув баночку.
- Сверху посыпьте кокосовыми кранчами и украсьте свежими ягодами по вкусу.
- Охладите десерт не менее 30 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, слои йогурта, фруктов и кокосовой стружки. |
| Аромат | Ароматы кокоса, манго и карамелизованных бананов. |
| Вкус | Нежный кокосовый вкус с нотами сладости от фруктов и легкой пикантности от карри. |
| Консистенция | Нежная, кремовая текстура йогурта с кусочками фруктов и хрустящими кранчами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Коли-формные бактерии | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 21 |