Десерт Беспорядок - это красочный и вкусный десерт, который сочетает в себе сладкие ягоды, легкое безе и нежный йогурт. Его легко готовить и менять рецептуру в зависимости от доступных ягод, что делает его универсальным угощением для любого стола.
Технико-технологическая карта Десерт Беспорядок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Беспорядок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня (без косточки) | 500 | 500 |
| Сахар (или сахарная пудра) | 30 | 30 |
| Безе | 300 | 300 |
| Йогурт (натуральный, без фруктовых добавок) | 500 | 500 |
| Мята (листочки, для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Выкладываем первый слой вишни на дно блюда, желательно большого с бортиками.
- Присыпаем вишню сахаром и слегка мятье бусин, чтобы они дали сок, не превращая в пюре.
- Поломав безе, выкладываем его сверху на ягоды.
- С помощью ложки хаотично добавляем йогурт.
- Повторяем шаги 1-4 для второго слоя, укладывая ягоды целиком или пополам.
- На верхний слой выкладываем раскрошенное безе и украшаем по желанию.
- Подаем десерт сразу после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоеная структура с яркими ягодами | Яркий красный и белый | Нежная и кремовая | Сладкий, с легкой кислинкой от ягод |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | х кал |
| Белки | х г |
| Жиры | х г |
| Углеводы | х г |