Деревенский гороховый суп - это сытное и ароматное блюдо, изготавливаемое на основе домашнего бульона и лущёного гороха. Он прекрасно согревает и насыщает, напоминая о вкусах детства. Простой в приготовлении, он станет отличным вариантом как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Деревенский гороховый суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Деревенский гороховый суп, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Грудка куриная | 400 | 400 |
| Лук репчатый (в шелухе) | 50 | 30 |
| Морковь | 60 | 50 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Морковь (отваренная) | 60 | 50 |
| Горох лущёный | 120 | 120 |
| Картофель | 200 | 180 |
| Мука цельнозерновая | 15 | 15 |
| Перец черный (горошек) | 5 | 5 |
| Перец душистый (горошек) | 3 | 3 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень (для подачи) | 10 | 10 |
| Чеснок (для подачи) | 10 | 10 |
| Мясо (отварное, для подачи) | 200 | 200 |
| Масло подсолнечное (для подачи) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала готовим бульон: в кастрюлю с водой помещаем куриную грудку и доводим до кипения, снимая пену. Добавляем в бульон лук и морковь целиком и варим 30 минут без соли. После этого извлекаем мясо и овощи, оставляем морковь для супа. Горох предварительно замачиваем, затем добавляем в бульон и варим на медленном огне под крышкой.
В сковороде разогреваем масло и обжариваем чеснок, далее добавляем нарезанный лук и морковь. Полученную зажарку помещаем в кастрюлю с горохом. По мере готовности гороха мы чистим и нарезаем картофель, который добавляем тоже в кастрюлю. Предварительно поджаренную муку разводим в воде и постепенно вливаем в кастрюлю, помешивая. В конце добавляем специи и даём супу немного настояться перед подачей с зеленью и отварным мясом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Однородная консистенция, насыщенный цвет, видимые кусочки мяса и овощей. |
| Запах | Ароматный, с нотками домашнего бульона и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, слегка пикантный. |
| Консистенция | Сытная, слегка густая, с равномерными кусочками овощей и мяса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее количество бактерий | Не более 10000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Стрептококки | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |