Декор из белого шоколада – это изысканный элемент, который придаёт блюдам утончённый вкус и привлекательный внешний вид. Он сочетает в себе сладость белого шоколада с яркими акцентами фисташек и фруктов, создавая гармоничное и запоминающееся сочетание. Это оформление подойдёт для различных десертов и станет великолепным дополнением к праздничному столу.
Технико-технологическая карта Декор из белого шоколада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Декор из белого шоколада, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Фисташки (иранские зеленые) | 5 | 5 |
| Лепестки (фиалок домашних) | 3 | 3 |
| Краситель пищевой (гелевый) | по необходимости | по необходимости |
| Цукаты (манго или другой яркий фрукт) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Шоколад нарежьте или поломайте на мелкие кусочки, цукаты мелко нарезать, а фисташки мелко порубите.
- Растопите шоколад в микроволновке, нагревая его по 10 секунд, каждый раз перемешивая силиконовой лопаточкой до полного растворения. Будьте внимательны, чтобы шоколад не перегрелся!
- По ощущениям, шоколад должен быть прохладным, когда вы дотронетесь лопаточкой к нижней губе.
- Перелейте растопленный шоколад в подходящую форму, равномерно распределяя его по поверхности.
- Нанесите гелевый краситель с помощью зубочистки, создавая художественные разводы.
- Аккуратно посыпьте крошками фисташек, цукатами манго и лепестками фиалки по еще жидкому шоколаду.
- Уберите в холодильник до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетически привлекательный, с декоративными элементами | Светло-кремовый с яркими акцентами | Твердый и хрупкий | Сладкий шоколадный с ореховыми и фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1,0 x 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
| Энергетическая ценность | 540 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 36 г |
| Углеводы | 56 г |