Дамнамя — это блюдо, в основе которого лежит мясо, тушеное с овощами. Приготовление требует тщательной подготовки продуктов и соблюдения технологии, что делает его вкусным и аппетитным. Это блюдо подается как основное, идеально подходит для семейного ужина или гостей.
Технико-технологическая карта Дамнамя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дамнамя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (свинина) | 1000 | 1000 |
| Картофель (средний) | 1200 | 1000 |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь (средняя) | 200 | 180 |
| Соль | 30 | 30 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты: тщательно моем, чистим и нарезаем.
- В казан налейте растительное масло.
- Мясо моем и нарезаем кубиками размером 2х2 см.
- Закладываем мясо в казан, солим и перчим. Включаем огонь на полную мощность, не накрываем казан.
- Пока мясо жарится, нарежьте лук и распределите его по мясу.
- Нарежьте морковь и добавьте ее на слой лука, снова посолите. Слои не перемешивайте.
- Нарежьте картофель крупно (2х2 см) и выложите половину на морковь, посолите.
- Добавьте оставшуюся половину картофеля, посолите.
- Нарежьте капусту, отделяя листочки, и уложите капусту на картофель, посолите.
- Накройте казан и убавьте огонь до минимума. Готовьте 45 минут. Через 15 минут проверьте наличие жидкости: если капуста старая, добавьте 1 стакан воды.
- После 45 минут откройте казан. Блюдо готово, бульона должно остаться почти пол-казана.
- Закройте казан и дайте настояться еще 5-10 минут.
- Через 10 минут откройте, перемешайте и разложите по тарелкам. Добавьте зелень перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные слои мясных и овощных ингредиентов | Золотисто-коричневый с зелеными нотами | Сочная, мягкая текстура | Богатый мясной вкус с овощным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 45 |