Суп Турэн — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает в себе аромат свежих овощей и трав. Его основными ингредиентами являются помидоры, чеснок и специи, что придаёт супу неповторимый вкус и аромат. Готовится он достаточно быстро и просто, что позволяет насладиться им в любое время года.
Технико-технологическая карта Cуп Турэн
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Cуп Турэн, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 600 | 600 |
| Чеснок | 40 | 32 |
| Лук репчатый | 250 | 200 |
| Приправа (пучок) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Хлеб (для сухариков) | 120 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Уксус (винный) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
В кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте помидоры, нарезанные на 4 части, а также приготовленный пучок приправ. Не забудьте добавить чеснок, соль и перец. Лук, предварительно нарезанный и обжаренный на растительном масле, тоже нужно добавить к смеси. Тушите все ингредиенты в течение 20 минут. Затем протерите тушеные овощи через сито или измельчите их блендером. Пюре верните в кастрюлю и поставьте на тихий огонь. Желтки перемешайте с уксусом, и введите их в суп, активно помешивая. Для загущения введите взбитый белок тонкой струйкой, постоянно контролируя консистенцию — он не должен закипеть. Как только суп готов, подавайте его к столу с тертым сыром и поджаренным хлебом или сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Красивый, яркий, однородный |
| Цвет | Красный, с жёлтыми вкраплениями сыра |
| Аромат | Нежный овощной, с нотками трав |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с привкусом пряностей |
| Консистенция | Однородная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | отсутствуют в 100 г |
| Плесневые грибы | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 7 |
| Углеводы | 17 |