Этот чизкейк без выпечки представляет собой нежное сочетание лимонного и кокосового вкусов. Он готовится без выпечки, что делает его идеальным десертом для летних дней, а освежающий лимонный вкус придаст энергии. Рецепт прост, а результат обязательно порадует сладкоежек.
Технико-технологическая карта Чизкейк без выпечки лимонно-кокосовый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк без выпечки лимонно-кокосовый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (свежее сахарное ванильное) | 350 | 350 |
| Стружка кокосовая (мелкая) | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Ликер (лимонный) | 50 | 50 |
| Крем Рикотта | 500 | 500 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Лимон (сок и цедра) | 1/2 шт | - |
| Ликер (лимонный) | 45 | 45 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Лимон | 1 шт | - |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ликер (лимонный) | 45 | 45 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Краситель пищевой (по желанию) | - | - |
| Вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Пробить печенье, кокосовую стружку, сливочное масло и ликер в кухонном комбайне до однородной консистенции.
- Выложить полученную смесь ровным слоем в разъемную форму на дно и бока.
- Взбить сливки с сахарной пудрой до стойкой пены.
- Растворить желатин в молоке согласно инструкции.
- Взбить рикотту со сгущенным молоком, добавить сок и цедру половины лимона, ликер и ваниль.
- Тонкой струйкой влить распущенный желатин, тщательно перемешать лопаткой.
- Осторожно подмешать взбитые сливки, сохраняя воздушность смеси.
- Готовый крем вылить на подготовленный корж и поместить в морозильник для застывания.
- Приготовить сироп: влить в кастрюлю воду, сок и тертую цедру лимона, добавить сахар и варить несколько минут.
- Попробовать сироп на вкус, при необходимости отрегулировать кислоту.
- Добавить ликер и замоченный желатин, по желанию добавить пищевой краситель, остудить и процедить сироп.
- Поставить сироп в холодильник до легкого загустения.
- Залить сироп на крем, разровнять и оставить в холодильнике для застывания.
- Украсить готовый торт сливками, кокосовыми чипсами и дольками лимона. Подавайте охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, с украшениями | Светло-желтый, белый | Нежная, воздушная | Сладкий, с лимонной кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 310 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 24 |
| Углеводы, г | 22 |