Чизкейк "2009" — это воздушное и насыщенное десертное блюдо, которое сочетает в себе кремовый вкус сыра и легкие нотки лимона. Этот десерт готовится на основе печенья и орехов, что придает ему особую текстуру и аромат. Употребление чизкейка оставляет неизгладимое впечатление, делая его идеальным выбором для любого торжества.
Технико-технологическая карта Чизкейк "2009 "
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк "2009 ", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр творожный | 400 | 400 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Печенье | 300 | 300 |
| Орехи грецкие | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
Технология приготовления
- Печенье и орехи измельчить в крошку.
- Форму выстелить пергаментной бумагой.
- Смешать печенье с орехами и растопленным маслом, тщательно перемешать.
- Выложить массу в форму, формируя бортики.
- Убрать форму в холодильник и заняться начинкой.
- Сыры перебить с сахаром на медленной скорости миксера.
- Добавить сметану и яйца по одному, тщательно перемешивая.
- Ввести цедру лимона и перемешать до однородности.
- Достать форму из холодильника и вылить начинку.
- Выпекать при температуре 165°C в течение 1.5 часа. Центр может немного подрагивать.
- Остудить чизкейк на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая текстура, ровная поверхность | Сливочно-белый с желтыми нотами | Нежная, плотная, гладкая | Сладкий, слегка кислый с ароматом лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1.0 * 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 22 г |