Чернично-лимонный десерт — это легкое и освежающее лакомство, которое сочетает в себе сладость черники и кислость лимона. Это блюдо не только аппетитно выглядит, но и порадует вас нежными текстурами и яркими вкусами, идеально подходящими для любого времени года.
Технико-технологическая карта Чернично-лимонный десерт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чернично-лимонный десерт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бисквит | 40 | 40 |
| Черника | 75 | 75 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Желатин (черничный слой) | 3 | 3 |
| Вода (черничный слой) | 25 | 25 |
| Сыр творожный | 140 | 140 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сок лимона | 25 | 25 |
| Сливки (33%) | 50 | 50 |
| Желатин (лимонный слой) | 2 | 2 |
Технология приготовления
Для начала замочите 3 г желатина в 50 мл воды до полного набухания. Чернику посыпьте сахаром, добавьте воду и доведите до кипения. После этого снимите с огня, немного остудите и превратите в пюре с помощью блендера. Затем процеживайте через сито. Разогрейте желатин до полного растворения (не выше 60°C) и добавьте в черничное пюре, тщательно перемешайте. Бисквит измельчите до крошек и положите на дно порционных бокалов, оставив немного для украшения. Залейте черничной массой (чуть оставьте для украшения), затем поставьте в холодильник на 15-20 минут для застывания. Для лимонного слоя смешайте творожный сыр с сахаром и лимонным соком, добавьте взбитые сливки и 2 г распущенного желатина. Выложите лимонный крем на застывший черничный слой, разровняйте. Украсив оставшимся черничным пюре, отправьте десерт в холодильник на 1,5-2 часа. Перед подачей посыпьте бисквитной крошкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, слоистый, аппетитный |
| Запах | Ароматный, фруктовый, легкий лимонный |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, кремовая, слегка плотная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |