Данный рецепт представляет собой технологическую карту приготовления черемухового блинного торта с вишневым соусом. В нем используются различные ингредиенты, которые сочетаются для создания вкусного и аппетитного десерта.
Технико-технологическая карта Черемуховый блинный торт с вишневым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Черемуховый блинный торт с вишневым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Черемуха (молотая) | 60 г | 60 г |
| Мука пшеничная | 200 г | 200 г |
| Молоко | 600 мл | 600 мл |
| Сахар | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Масло растительное | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Сода | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Сыр сливочный | 200 г | 200 г |
| Сливки (33-35%) | 250 мл | 250 мл |
| Молоко сгущенное | 200 г | 200 г |
| Желатин (порошковый) | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Вода | 50 мл | 50 мл |
| Вишня (замороженная) | 150 г | 150 г |
| Сахар | 50 г | 50 г |
| Крахмал картофельный | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Вода | 100 мл | 100 мл |
Технология приготовления
Для приготовления блинов необходимо...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Запах | |
| Вкус | |
| Текстура | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Содержание плесени и дрожжей | |
| Сальмонеллы | |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |