Чечевица с фаршем и кабачками — это сытное и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить в мультиварке. Сочетание нежной чечевицы, мясного фарша и свежих овощей делает его идеальным для семейного обеда или ужина. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, благодаря высокому содержанию белка и клетчатки.
Технико-технологическая карта Чечевица с фаршем и кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевица с фаршем и кабачками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (любой) | 300 | 300 |
| Чечевица (желтая) | 150 | 150 |
| Кабачок (небольшой) | 150 | 150 |
| Помидоры черри | 120 | 120 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
Технология приготовления
- Нарезать одну небольшую луковицу и натереть одну среднюю морковь на терке.
- В чашу мультиварки добавить растительное масло и обжарить подготовленные овощи в режиме "Поджаривание" в течение 3 минут.
- Добавить фарш в овощи и продолжать обжаривать до изменения цвета фарша (примерно 4-5 минут).
- Добавить крупно нарезанный кабачок, перемешать и готовить еще 1 минуту.
- Всыпать в чашу чечевицу, залить 2 стаканами горячей воды, посолить и поперчить.
- Помидоры черри разрезать пополам и добавить в чашу.
- Установить режим "Тушение" на 20 минут.
- После окончания времени подавать блюдо на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сытное блюдо с равномерно нарезанными овощами и мясом | Ярко-зеленый, оранжевый, желтый | Нежная и рассыпчатая | Ароматное, с легкой пряностью и сладостью овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 4 г |