Чечевица с черемшой в томатном соусе — это питательное и ароматное блюдо, идеально подходящее для вегетарианского рациона. Сочетание полезной чечевицы и свежей черемши в сочетании с томатным соусом создает насыщенный и вкусный вариант обеда или ужина, который порадует любителей здоровой кухни.
Технико-технологическая карта Чечевица с черемшой в томатном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевица с черемшой в томатном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица (зеленая) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Черемша | 30 | 25 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Специи (соль, перец, итальянские травы) | 2 | 2 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- На сковороду налить растительное масло и разогреть.
- Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
- Отправить нарезанные овощи в разогретую сковороду и тушить до полуготовности.
- Стебли черемши порезать и добавить в сковороду, тушить 1 минуту.
- Стакан чечевицы промыть и выложить к овощам.
- Залить 2 стаканами воды, посолить и поперчить.
- Тушить под крышкой на среднем огне около 20 минут.
- Томатную пасту развести 0,5 стакана теплой воды, добавить итальянские травы и влить соус в сковороду.
- Тушить до готовности чечевицы.
- Листья черемши мелко порезать и перемешать с чечевицей, затем убрать с огня.
- Блюдо готово к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная консистенция, яркое сочетание цветов | Зелено-коричневый с красными нотками | Нежная, но с легкой структурой | Ароматный, с легкой остротой и пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | < 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |