Чечевица по-южному – это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства чечевицы и насыщенность овощей. Это идеальный вариант для вегетарианского питания, а также для тех, кто ценит простоту и вкус домашней кухни. В приготовлении используются свежие овощи и специи, что делает блюдо особенно аппетитным и ароматным.
Технико-технологическая карта Чечевица по-южному
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевица по-южному, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чечевица | 200 | 180 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Перец сладкий | 100 | 90 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замочить чечевицу в воде на 4 часа.
- Довести до готовности в отваре, процедить и оставить 1 стакан отвара для соуса.
- Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
- Добавить измельченный чеснок, красный острый перец, гвоздику и соль, обжарить.
- Посыпать всё мукой, добавить томатную пасту и тщательно перемешать.
- Влить оставшийся отвар чечевицы, варить до загустения соуса.
- Заправить чечевицу приготовленным соусом и немного прогреть на плите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ароматное, с яркими овощами | Красно-оранжевый | Густая, однородная | Пряный, с нотами томата и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |