Чечевичный суп с копчёной индейкой - это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Оно сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как чечевица и овощи, с насыщенным вкусом копчёной индейки. Этот суп не только порадует своим вкусом, но и обеспечит организм необходимыми витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Чечевичный суп с копчeной индейкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевичный суп с копчeной индейкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бульон (куриный) | 3000 | 3000 |
| Грудка (индейки или копчёной курицы) | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Орегано | 50 | 50 |
| Чечевица (красная) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Поставьте на огонь кастрюлю и налейте растительное масло.
- Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте натёртую морковь и хорошо перемешайте.
- Через пару минут добавьте чечевицу и куриный бульон в кастрюлю.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и варите 30 минут до мягкости чечевицы.
- Нарежьте мясо индейки кубиками и положите в кастрюлю к другим ингредиентам.
- Добавьте орегано и доведите до кипения.
- Подавать горячим, при желании украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густой суп с кусочками индейки и овощей | Ярко-оранжевый с зелеными нотами | Нежная и бархатистая | Ароматный, с пряными нотами орегано |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 120 ккал |