Чебуреки — это вкусные жареные пирожки с мясной начинкой, популярные в кухнях многих народов. Они отличаются хрустящим тестом и сочным фаршем, что делает их любимым блюдом как у домашних, так и в кафе и ресторанах. Приготовление чебуреков — это не только кулинарный процесс, но и возможность создать праздничное настроение за столом.
Технико-технологическая карта Чебуреки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чебуреки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 500 | (примерно 450) |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Вода | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Фарш мясной (свинина + говядина) | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 1 шт | (примерно 100) |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замесите тесто, смешав муку, яйцо, воду и соль. Тесто должно быть твердым и не липнуть к рукам.
- Приготовьте начинку: смешайте свинину с говядиной, добавьте воду, крупно нарезанный лук и приправьте перцем по вкусу.
- Разделите тесто на порции, раскатайте каждую в тонкую лепешку.
- На одну половину лепешки положите мясную начинку, затем закройте и прижмите края с помощью вилки для надежности и красоты.
- Разогрейте масло во фритюре и обжаривайте чебуреки до золотистой корочки.
- Подавайте горячими!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистого цвета, симметричной формы |
| Запах | Аппетитный, мясной |
| Вкус | Сочный, солоноватый, с легким акцентом пряностей |
| Консистенция | Хрустящее тесто, мягкая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | не более 5 * 10^4 |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Listeria monocytogenes | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |