Чебуреки — это традиционное блюдо, представляющее собой жареные пирожки с мясной начинкой. Они отличаются румяной корочкой и сочным фаршем, а также простой технологией приготовления, что делает их популярным выбором для домашнего и уличного питания.
Технико-технологическая карта Чебуреки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чебуреки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 4 | 4 |
| Вода | 250 | 250 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
Технология приготовления
Сначала в воду добавляют подсолнечное или оливковое масло, после чего постепенно вводят муку и замешивают тугое тесто в течение 10-15 минут до достижения однородной консистенции. Тесто оставляют на 40-60 минут, затем делят на равные кусочки. Фарш готовят, прокручивая говядину и лук через мясорубку, добавляя к ним соль и перец по вкусу, а также немного воды для сочности. Тесто раскатывают, помещают в него 30-40 г фарша, складывают пополам и защемляют края. Жарят чебуреки в большом количестве масла на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Подают горячими, возможно с соусами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Румяные, золотистые чебуреки с плотно защемленными краями. |
| Запах | Хороший мясной аромат с нотами специй. |
| Вкус | Сочный фарш с приятной остротой от перца и легкой соленостью. |
| Консистенция | Хрустящая корочка с нежной, сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Сальмонелла | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 270 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |