Чашка каппучино "Сладкая причина" представляет собой изысканный кофейный напиток с нежной текстурой и вкусом. Соединение натурального кофе, молока и взбитых сливок создает неповторимый аромат и легкую сладость, делая его идеальным выбором для утреннего пробуждения или приятного перерыва в течение дня.
Технико-технологическая карта Чашка каппучино "Сладкая причина"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чашка каппучино "Сладкая причина", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Кофе натуральный | 20 | 20 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Сливки (взбитые) | 50 | 50 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Перемолите натуральный кофе на ручной или электрической кофемолке, предпочтительно вручную для лучшего вкуса.
- Пересыпьте смолотый кофе в турочку.
- Залейте молоком до половины турки, чтобы избежать перекипания.
- Добавьте чайную ложку сахара и чуть ванилина для аромата.
- Нагрейте на горячей плите, доведя до почти кипения, но не доводите до полного кипения.
- Как только молоко увеличится в полтора раза, удалите турку с плиты.
- Налейте каппучино в низкие широкие чашки.
- Сверху украсьте напиток взбитыми сливками.
- Наслаждайтесь вкусом и ароматом вашего каппучино!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Кремовая пена, взбитые сливки на поверхности. |
| Цвет | Светло-коричневый. |
| Аромат | Нежный кофейный с нотами ванили. |
| Вкус | Сладкий, с густыми сливками, мягкий кофе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | < 10000 КОЕ/г |
| Коли-титры | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | < 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 9 г |