Чапчу — традиционное корейское блюдо, которое сочетает в себе рисовую лапшу с разнообразными овощами и мясом. Это быстрое и питательное блюдо станет отличным решением как для семейного ужина, так и для пикника на природе. Секрет его вкуса заключается в уникальных соусах и свежих ингредиентах, которые придают ему необычный аромат и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Чапчу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чапчу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 150 | 150 |
| Лапша (рисовая Blue Dragon) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Перец болгарский (разные цвета) | 100 | 100 |
| Грибы (сухие шиитаке) | 3 шт. | 30 |
| Чеснок | 4 зуб. | 20 |
| Перец красный жгучий | 1 шт. | 10 |
| Горох (стручки молодого) | 10 шт. | 100 |
| Кунжут (белый, для подачи) | 1 горст. | 15 |
| Соус (терияки Blue Dragon) | 1 ст. л. | 15 |
| Соус (устричный Blue Dragon) | 3 ст. л. | 45 |
| Масло растительное (для жарки) | 4 ст. л. | 60 |
| Масло кунжутное | 2 ст. л. | 30 |
| Вино белое сухое | 4 ст. л. | 60 |
| Бульон (куриный) | 4 ст. л. | 60 |
| Сахар | 1 ст. л. | 15 |
| Соль (по вкусу) | по вкусу | - |
| Перец душистый (по вкусу) | по вкусу | - |
Технология приготовления
- Залить кипятком сухие шиитаке и оставить на 15-30 минут.
- Свинину нарезать соломкой и замариновать в соевом соусе, вине и терияки с добавлением натертого чеснока.
- Лук нарезать полукольцами, остальные овощи нарезать соломкой.
- Острый перец мелко нарезать, чтобы снизить его остроту.
- Приготовить соус, смешав все его ингредиенты в бутылочке и накрепко закрыть.
- На сухой сковороде поджарить кунжут до золотистого цвета.
- Замоченную лапшу поломать на кусочки по 10-15 см и оставить в воде.
- Развести огонь, налить растительное масло в сковороду и нагреть его.
- Обжарить чеснок, добавить замаринованное мясо и обжарить до выпаривания жидкости.
- Добавить лук, морковь, грибы и обжаривать, постоянно помешивая.
- Выкладывать остальные овощи и жарить 3-5 минут.
- В последнюю очередь добавить лапшу и обжарить еще 3-5 минут.
- Выливать готовый соус, хорошенько перемешать и снять с огня.
- Подавать с кунжутом сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, с золотистыми кусочками кунжута | Яркий, разнообразный | Мягкая, но упругая лапша с нежным мясом и овощами | Насыщенный, ароматный, с нотками соусов и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на порцию |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 5 г |