Чанахи — это ароматное и сытное грузинское блюдо, великолепно сочетающее мясо и свежие овощи. Приготовление чанахи в мультиварке значительно упрощает процесс, позволяя сохранить все вкусовые качества ингредиентов. Это простое блюдо идеально подходит для семейного ужина и порадует ваших близких насыщенным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Чанахи в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чанахи в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Баранина | 600 | 600 |
| Баклажаны | 200 | 180 |
| Перец сладкий | 200 | 180 |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Картофель | 400 | 380 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Чеснок | 50 | 45 |
| Кинза | 50 | 45 |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте баранину крупными кусками, а овощи — кольцами.
- В чашу мультиварки положите баранину, посолите и поперчите.
- Добавьте нарезанные овощи: баклажаны, сладкий перец, помидоры и картофель.
- Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте их в общую массу.
- Положите кинзу и посыпьте кориандром.
- Добавьте немного воды, чтобы предотвратить пригорание.
- Закройте крышку мультиварки и установите режим "повар" на 1.5-2 часа.
- Проверьте готовность по мягкости баранины, при необходимости добавьте время приготовления.
- Подавайте готовое блюдо горячим, приправленным свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная сервировка, мясо и овощи гармонично сочетаются | Яркие, насыщенные цвета овощей и мяса | Мягкое, нежное мясо с нежной овощной текстурой | Насыщенный мясной вкус с легким ароматом специй и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 4 г |