Чанахи — это традиционное блюдо кавказской кухни, приготовленное на основе мяса и овощей в керамическом горшочке. Основные ингредиенты блюда, такие как говядина или баранина, картофель, морковь и томатная паста, создают насыщенный и ароматный вкус, а процесс приготовления в духовке позволяет сохранить все полезные элементы. Блюдо идеально подходит для семейного ужина и может быть подано как основное.
Технико-технологическая карта Чанахи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чанахи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (или молодая баранина) | 500 | 500 |
| Картофель (среднего размера) | 300 | 250 |
| Морковь (средняя) | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 60 | 50 |
| Перец болгарский (красный) | 70 | 60 |
| Баклажан | 150 | 130 |
| Помидор (среднего размера) | 200 | 180 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Томатная паста | 70 | 70 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Имбирь (порошковый) | 5 | 5 |
| Специи | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: мясо нарежьте кусочками, овощи очистите и нарежьте.
- В глубоком горшочке уложите мясо и равномерно распределите его по дну.
- Сверху на мясо уложите нарезанные картофель, морковь, лук, перец и баклажан.
- Добавьте нарезанные помидоры, чеснок и специи.
- Полейте все майонезом и томатной пастой, тщательно перемешайте ингредиенты.
- Влейте воду в горшочек до уровня половины.
- Закройте горшочек крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 60 минут.
- По истечении времени проверьте готовность блюда и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, сытный вид, подается в горшочке | Насыщенный, красновато-коричневый | Нежная, мясная, овощная | Ароматный, пряный, с нотками мяса и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию |
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 40 г |