Чахохбили — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой рагу из курицы с овощами и пряностями. Оно обладает насыщенным вкусом и ароматом, благодаря использованию свежих ингредиентов и уникальным сочетанием специй. Приготовление чахохбили не занимает много времени, но требует внимательности к процессу, чтобы получить сочное и аппетитное блюдо.
Технико-технологическая карта Чахохбили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чахохбили, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (среднего размера) | 1000 | 800 |
| Томатная паста | 30 | 25 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Лук зеленый (маленький) | 50 | 45 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Масло сливочное | 70 | 60 |
| Мука кукурузная | 30 | 25 |
| Перец чили | 15 | 10 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Нарежьте курицу и снимите с нее кожу.
- На среднем огне протушите курицу в собственном соку до испарения жидкости.
- Добавьте сливочное масло и нарезанный репчатый лук, обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте томатную пасту, продолжайте готовить на медленном огне, помешивая.
- Нарежьте зеленый лук и болгарский перец, добавьте в кастрюлю.
- Залейте водой так, чтобы еле прикрывать мясо, добавьте нарезанные овощи.
- Добавьте кукурузную муку для загустения (по желанию).
- Когда блюдо будет готово, добавьте измельченную зелень и чеснок.
- Подавайте горячим. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие цвета овощей |
| Аромат | Насыщенный овощной и мясной аромат с пряными нотками |
| Вкус | Сочетание сладости и остроты, сбалансированный вкус |
| Консистенция | Сочная, нежная курица и мягкие овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические результаты |
| Общее число микробов | ≤ 10^5 КОЕ/г | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калорийность (ккал) | 180 |