Чахохбили — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой тушеную курицу с овощами и специями. Оно изобилует ароматами и вкусами, благодаря сочетанию томатов, лука и зелени. Процесс приготовления включает обжарку и длительное тушение, что позволяет курице стать мягкой и насыщенной вкусом.
Технико-технологическая карта Чахохбили
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чахохбили, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Курица | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Помидор | 800 | 700 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Вода | 250 | 250 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Зелень (петрушка) | 20 | 20 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Специи | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Курицу разрезать на порционные куски и обжарить на сухой сковороде до образования корочки.
- Лук нарезать полукольцами и пассеровать на разогретом масле до прозрачности.
- Снять с помидоров кожицу и нарезать мелко. Перец почистить и нарезать.
- Добавить к луку кусочки курицы, нарезанные помидоры, влить воду, уксус и довести до кипения. Посолить.
- Уменьшить огонь до минимума и тушить курицу под полузакрытой крышкой 30 минут.
- Закрыть крышку и тушить еще 30 минут.
- За 10-15 минут до готовности добавить специи, зелень и мелко нарезанный чеснок, черный перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные кусочки курицы с яркими овощами |
| Цвет | Красный с зеленым оттенком |
| Запах | Ароматный, с нотками пряностей и свежести |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный, сочетание сладости и кислоты |
| Текстура | Мягкая, сочная курица, хрустящие овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий на 1 г | Не более 10000 |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 5 |
| Клетчатка (г) | 2 |