Быстрая солянка - это блюдо, которое готовится быстро и вкусно. Она состоит из множества ингредиентов, которые можно найти в любой хорошо оборудованной кухне. В этой технологической карте мы расскажем как сделать это блюдо, учитывая все необходимые параметры, такие как органиолетические характеристики и микробиологические показатели качества.
Технико-технологическая карта Быстрая солянка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Быстрая солянка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Бульон (куриный) | 2 л | 2 л |
| Картофель | 4 шт | 4 шт |
| Колбаса (сервелат или салями) | 150 г | 150 г |
| Огурец (маринованный) | 100 г | 100 г |
| Лук репчатый (мелкий) | 1 шт | 1 шт |
| Морковь (свежая или замороженная) | 1 шт | 1 шт |
| Томатная паста | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Укроп (зелень, для украшения) | 1 пуч. | 1 пуч. |
| Сметана (перед подачей) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
- Взять бульон и положить на плиту. Очистить картофель, морковь и лук.
- Как только бульон закинется, убавьте огонь, и режьте картофель соломкой и отправьте в кастрюлю.
- Режьте картофель, морковь и лук мелко.
- Соедините сервелат, огурчики и морковь.
- Добавьте масло в сковороду и посолите бульон.
- Добавьте лук и морковь в сковороду.
- Добавьте сервелат и огурчики.
- Пусть суп потомится около 10 мин. Отставьте.
- Бросьте укроп.
- Суп готов. Подайте со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочное | Желтый | Тяжелое | Соленый, острый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Бульон (куриный) | 137 | 20.2 | 0 | 1.4 |
| Картофель | 77 | 2.7 | 0.2 | 17.4 |
| Колбаса (сервелат или салями) | 121 | 21.5 | 11.8 | 0.5 |
| Огурец (маринованный) | 104 | 2.1 | 10.8 | 1.7 |
| Лук репчатый (мелкий) | 16 | 0.6 | 0.1 | 3.2 |
| Морковь (свежая или замороженная) | 45 | 1.2 | 0.4 | 10.6 |
| Томатная паста | 59 | 1.7 | 0.7 | 8.4 |
| Укроп (зелень, для украшения) | 2 | 0.1 | 0.0 | 0.4 |
| Сметана (перед подачей) | 400 | 17.2 | 29.1 | 0.2 |