Бычьи яйца с овощами – это вкусное и сытное блюдо, которое отличается легкостью в приготовлении и богатством вкусов. Оно прекрасно подходит для обеда или ужина, предоставляя возможность насладиться сочетанием нежных яиц и свежих овощей. В этом рецепте вы найдете пошаговую инструкцию и нужные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Бычьи яйца с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бычьи яйца с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рубец говяжий (по 2 штуки на человека) | 400 | 200 |
| Кабачок (средний) | 200 | 150 |
| Морковь (крупная) | 150 | 120 |
| Лук репчатый (крупная) | 100 | 80 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Сметана (10%) | 50 | 50 |
| Соль (по вкусу) | 10 | 10 |
| Перец черный (немного) | 2 | 2 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Покупайте яйца на рынке с утра для свежести.
- Извлеките яйца из упаковки и дайте обсохнуть 5 минут.
- Поставьте воду на кипение.
- Нарежьте лук, морковь и кабачок брусочками.
- Аккуратно разрежьте яйца вдоль и очистите от пленки.
- Нарежьте очищенные яйца дольками и промойте в холодной воде.
- Опустите яйца в кипящую воду на 5 минут, затем промойте их кипятком.
- Обжарьте нарезанные овощи на растительном масле в течение 5-7 минут.
- Добавьте томатную пасту и яйца к овощам, перемешайте.
- Приправьте солью и черным перцем, добавьте сметану и тушите еще 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от сметаны и томатной пасты |
| Запах | Аромат овощей и специй |
| Цвет | Яркий, оттенки желтого и зеленого |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных микроорганизмов | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 15 г |