Буженина в тесте – это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или праздника. Мясо, запеченное под тестом, сохраняет свою сочность и аромат, а корочка придаёт блюду аппетитный вид. Приготовление может занять немного времени, но результат приятно удивит не только вас, но и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Буженина в тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина в тесте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 40 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Перец | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Тесто замороженное | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Разморозьте мясо, при необходимости промойте и обсушите полотенцем.
- Очистите чеснок и нарежьте его небольшими кусочками. Фаршируйте свинину чесноком, делая надрезы.
- Натрите мясо солью и перцем со всех сторон и оставьте на некоторое время, чтобы оно пропиталось.
- Тем временем подготовьте тесто: разморозьте или замесите его.
- Раскатайте тесто толщиной примерно 1 см, выложите на него свинину, сбрызните растительным маслом и добавьте лавровый лист.
- Защепите края теста и сделайте несколько отверстий, чтобы мясо "дышало".
- Поместите в духовку и запекайте 1.5-2 часа. Если нужно, после часа готовки можно срезать верхнюю часть теста для лучшей пропечённости мяса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид. | Золотисто-коричневый цвет теста, розоватый цвет мяса. | Сочный внутри, хрустящий снаружи. | Насыщенный мясной аромат с нотками чеснока и специй. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |