Буженина в СВЧ — это вкусное и аппетитное мясное блюдо, которое легко и быстро готовится. Оно является прекрасным выбором для меню любого общепита, сочетая в себе нежность свинины и яркость специй. Используя простые ингредиенты и микроволновую печь, можно создать кулинарное произведение, которое удовлетворит даже самых требовательных гостей.
Технико-технологическая карта Буженина в СВЧ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина в СВЧ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Свинина (Мякоть) | 500 | 500 |
| Соль | Незначительное количество | Незначительное количество |
| Сахар | Незначительное количество | Незначительное количество |
| Горчица (В зернах) | 1 ст. л. | 15 |
| Соус томатный | 1 ст. л. | 15 |
| Чеснок | 1 зуб. | 3 |
| Морковь | По вкусу | 50 |
| Специи (По вкусу) | По необходимости | По необходимости |
Технология приготовления
- Чеснок и морковь мелко нарезать.
- Сделать проколы в мясе и равномерно нашинковать свинину чесноком и морковью.
- Смешать соль с сахаром и натереть мясо этой смесью.
- Томатный соус смешать с горчицей и равномерно намазать на мясо.
- Выбрать любимые специи и обвалять мясо в смеси.
- Выложить мясо в пакет для запекания и завязать концы пакета.
- Сделать несколько проколов в пакете для доступа воздуха.
- Пакет с мясом поместить в форму для СВЧ.
- Ставить форму в СВЧ на 25 минут при мощности 800 ватт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, сочное мясо | Розоватый оттенок мяса, желтый соус | Нежная, сочная | Чёткий мясной аромат, с нотками специй и чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 2 г |
| Калорийность | 250 ккал |