Буженина Праздничная – это сочное и ароматное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Приготовление основано на использовании свиной корейки, которая маринуется в соусе Терияки и запекается с колбасой, ароматными зелеными травами. Такой подход позволяет получить мясо с насыщенным вкусом и аппетитной корочкой, что делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Технико-технологическая карта Буженина Праздничная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина Праздничная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корейка свиная | 2000 | 2000 |
| Колбаса сырокопченая | 500 | 500 |
| Соус-маринад Терияки | 75 | 75 |
| Розмарин свежий | 15 | 15 |
| Тимьян свежий | 15 | 15 |
| Перец черный свежемолотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала выберите качественный кусок свиной корейки и придайте ему округлую форму, удалив лишнее мясо. В центре сделайте отверстие с помощью длинного ножа и расширьте его пальцами. Поместите корейку в глубокую емкость и тщательно замаринуйте в соусе Терияки. Оставьте мариноваться на 2-3 часа или на ночь, регулярно переворачивая мясо. Затем вставьте колбасу внутрь корейки, посыпьте перцем и добавьте зелень. Обвяжите мясо кулинарной нитью для лучшей формы. Уложите буженину в форму для запекания, накройте фольгой и периодически смазывайте маринадом, запекая в духовке при 220 градусах. После 40 минут снимите фольгу и подрумяньте корочку ещё 20 минут. Нарезать буженину нужно только после полного остывания для сохранения сочности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная глянцевая корочка, аппетитный вид |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Аромат | Ароматный, с нотками розмарина и колбасы |
| Вкус | Сочный, пикантный, с delicately spicy notes from the marinades |
| Консистенция | Мягкая, сочная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Колиформи | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Листерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 2 г |