Буженина по-азиатски – это оригинальное и сочное мясное блюдо, которое сочетает в себе ароматы восточных специй и богатый вкус свинины. Приготовление происходит в несколько этапов, включая маринование и запекание, что дает возможность раскрыть все оттенки вкуса и аромата ингредиентов. Данное блюдо идеально подходит для праздничного стола и удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Буженина по-азиатски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Буженина по-азиатски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 1000 |
| Морковь | 100 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Горчица | 30 | 30 |
| Соевый соус | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соус (Барбекю) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Морковь нарезать тонкими полосками.
- В свинине сделать отверстия и вставить в них нарезанную морковь.
- Перевязать мясо кулинарной нитью и поместить в вакуумный пакет.
- Добавить в пакет горчицу, кетчуп, соль, соевый соус, натертый чеснок, сахар и молотый черный перец.
- Удалить воздух из пакета и убрать его в холодильник на 24 часа для маринования.
- После маринования, поместить мясо в духовой шкаф, установив температуру на 65 градусов, на 3 часа.
- Когда мясо будет готово, обмазать его соусом Барбекю.
- Снова поместить в духовой шкаф, установив температуру на 200 градусов, на 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный, равномерно обжаренный | Золотисто-коричневый | Мягкая, мясистая | Ароматный, пряный, слегка сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 250 ккал |