Бутерброд по-итальянски – это вкусный и сытный завтрак, который легко и быстро приготовить. Основные ингредиенты включают зерновой хлеб, копченый сыр, свежие помидоры и грибы. Нежное сливочное масло и пряный орегано придают богатый вкус, который приятно порадует в начале дня.
Технико-технологическая карта Бутерброд по-итальянски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бутерброд по-итальянски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хлеб (зерновой) | 80 | 80 |
| Сыр копченый | 30 | 30 |
| Помидор (небольшие) | 200 | 200 |
| Шампиньоны | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Орегано | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Грибы тщательно вымыть, нарезать и слегка обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
- После жарки грибов, удалить их из сковороды и в том же масле обжарить хлеб с обеих сторон до легкой золотистости.
- На два кусочка хлеба выложить обжаренный сыр, сверху распределить обжаренные грибы.
- На грибы разместить нарезанные помидоры, посыпать все орегано.
- Закрыть бутерброд оставшимися ломтиками хлеба.
- Перевернуть бутерброд и накрыть сковороду крышкой, готовить еще 3-4 минуты.
- Снять сковороду с плиты и подавать горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные слои, аккуратно выложенные друг на друга | Золотистый и зелёный | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Насыщенный грибной, с копчеными нотами сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметры | Количество на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |