Брошеный бисквит — это легкий и воздушный десерт, обладающий неповторимой текстурой и вкусом. Основная особенность приготовления заключается в уникальной технологии "бросания" готового бисквита, что позволяет сохранить его форму и предотвратить оседание. Это лакомство идеально подходит для праздничного стола и не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Технико-технологическая карта Брошеный бисквит
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Брошеный бисквит, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Крахмал картофельный (либо какао) | 35 | 35 |
| Яйцо куриное | 5 шт | 5 шт |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Заранее подготовить разъемную форму диаметром 30 см, застелив ее пергаментом.
- Отделить белки от желтков и взбить белки в пену.
- Постепенно добавлять сахар, смешанный с ванилином, и продолжать взбивать на средней скорости миксера.
- Продолжать взбивать белки еще 15 минут до получения плотной и блестящей массы.
- По одному вводить желтки, продолжая взбивать.
- Просеять половину нормы муки и аккуратно перемешать снизу вверх венчиком или лопаточкой.
- Добавить оставшуюся муку и снова перемешать.
- Перелить тесто в форму, не смазывая ее.
- Выпекать бисквит при 180 градусах в течение 30 минут, ориентируясь на свою духовку.
- После выпекания сразу вынуть бисквит, перевернуть его кверху дном и бросить с высоты 50 см.
- Положить бисквит на решетку на 3 - 5 часов для охлаждения.
- После охлаждения пройтись по краю формы ножом, раскрыть и вынуть бисквит.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный и ровный | Золотистый | Пухлый и нежный | Сладкий, с нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы); не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 420 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 70 |